[oolong @ oolong] "なるほど���������。では、ダシが発生するしくみについてはどうでしょう��������� どんな生物でも水に浸けたり煮込んだりすると、自然とうま味が..."

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なるほど���������。では、ダシが発生するしくみについてはどうでしょう���������　どんな生物でも水に浸けたり煮込んだりすると、自然とうま味がしみ出るものなのですか���������

「原則はそうです。でも、生きた生物からダシは出ませんよ。繰り返しますが、ダシの正体は生物に必須の成分。だから普段は細胞膜によって守られ、外部に出ないように調整されているんです。ただ、死んだ生物は細胞膜が壊れますので、グルタミン酸やイノシン酸などが流出するのです」

ああ���������　それであれほど魚介類がいっぱい棲んでいるのに、海の水を飲んでもおいしくないわけですね。ついでに、人が浸かった風呂の水も別にウマくない���������笑���������。「ダシ」にまつわる豆知識、納得です。

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–ダシの出るしくみを科学で説明してみると… | web R25 (via peperon999)

by oolong via MyTFMRSS